麵粉中麵筋含量的高低，對於麵粉的質量特點有非常明顯的影響，因此麵筋含量的測定是麵粉質量檢測中非常重要的一項檢測指標，為提升現代糧油檢測的質量水平，現代麵粉相關指標的質量檢測大都是借助相應的檢測儀器，比如麵粉中麵筋含量的測定就是借助麵筋儀來完成。

麵筋儀主要用於測定小麥粉中的麵筋含量，麵筋是小麥粉中獨有的，其它穀物所不具備的，具有粘、彈性的物質。傳統測定麵筋含量的方法是將20g小麥粉與60%的水混合揉捏成團，充分揉捏後放入水中泡10分鍾，然後慢慢將除麵筋以外的白色澱粉洗掉，這樣最後剩下的就是麵筋，這種方法稱為手洗法，由於步驟繁瑣，操作麻煩，因此現代開始應用專業的儀器-麵筋儀來替代檢測，從應用效果來看，麵筋儀操作簡單，檢測效率高，精準度好，該儀器的應用，極大的滿足了現代麵粉質量檢測工作的實際需要。

食用油、大米、麵粉等是消費者日常生活中常用的糧油產品，為確保這些糧油產品的質量安全，需要不斷的改進檢驗技術，簡化檢驗過程，提高檢驗效率，擴大檢驗範圍，而在發展過程中，麵筋儀等糧油儀器發揮了重要的技術支持作用。這些儀器作用於不同的檢測項目中，不僅有效減輕了檢驗人員的工作強度，而且利用現代科技開啟了高效、精準檢測的新局麵，有力提升了現代糧油檢驗的技術水平，為確保糧油質量安全提供了重要保障。